Domingo, 15 de Septiembre de 2019      

Locro del 25 de Mayo por Hebe Almeida de Gargiulo

Se deja en remojo la noche anterior, por separado, igual cantidad de maíz y porotos secos. Luego se hierven en abundante agua y cuando están blandos se agrega sal a gusto, huesitos de chancho y tocino. Se dejan cocer a fuego lento hasta hervir. Al momento de servir se le agrega un frito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, coloreado con pimentón y ají molido.

Notas:
-- Se sugiere hervir aparte los porotos y el maíz porque tienen distintos tiempos de cocción.
-- Hay quien hierve los granos junto con los huesitos de cerdo para que tomen más sabor.
-- Se acostumbra tener preparado un condimento picante en una salsera aparte, para que lo agreguen quienes deseen, directamente en cada plato.
-- al frito suele agregársele panceta cortada.
-- también se hace locro de trigo, locro de choclo y locro de chuchoca.

Ver artículo: Hebe Almeida de Gargiulo. Una pionera de letras

Hebe Almeida en la cocina (2011).


El 15 de septiembre de 1899 falleció en San Juan la pintora y educadora Procesa Sarmiento de Lenoir, hermana de Domingo F. Sarmiento. Había nacido en esta provincia el 22 de agosto de 1818.


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