Martes, 25 de Junio de 2019      

Locro del 25 de Mayo por Hebe Almeida de Gargiulo

Se deja en remojo la noche anterior, por separado, igual cantidad de maíz y porotos secos. Luego se hierven en abundante agua y cuando están blandos se agrega sal a gusto, huesitos de chancho y tocino. Se dejan cocer a fuego lento hasta hervir. Al momento de servir se le agrega un frito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, coloreado con pimentón y ají molido.

Notas:
-- Se sugiere hervir aparte los porotos y el maíz porque tienen distintos tiempos de cocción.
-- Hay quien hierve los granos junto con los huesitos de cerdo para que tomen más sabor.
-- Se acostumbra tener preparado un condimento picante en una salsera aparte, para que lo agreguen quienes deseen, directamente en cada plato.
-- al frito suele agregársele panceta cortada.
-- también se hace locro de trigo, locro de choclo y locro de chuchoca.

Ver artículo: Hebe Almeida de Gargiulo. Una pionera de letras

Hebe Almeida en la cocina (2011).


El 25 de junio de 1876 fue colocada la piedra fundamental del primer edificio para el Hospital San Roque. El terremoto de 1944 lo destruyó. En el lugar existe hoy la plaza Gertrudis Funes.


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